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Le blog de #JLM

Ecoles: « Une Étoile dans l’Assiette »

Il y a un an, la Mairie de Toulouse débutait une collaboration avec Stéphane Tournié, le chef étoilé du restaurant « Les Jardins de l’Opéra ». Cette coopération, baptisée « Une Etoile dans l’Assiette » a consisté à partager le savoir-faire et l’expérience du chef pour améliorer la qualité des repas servis dans les cantines scolaires, et à créer dix recettes gastronomiques réalisables en cuisine centrale. Le partenariat a permis plus largement d’éveiller les enfants au goût. Par cette collaboration, les cuisiniers de la collectivité ont été accompagnés par un grand nom pour optimiser leurs méthodes de travail.

A présent, c’est à eux de prendre le relais et de transformer l’essai

En s’appuyant sur les conseils prodigués, ils devront désormais stimuler leur créativité pour continuer à inventer des repas équilibrés et savoureux avec une grande diversité de produits, pour régaler chaque jour les petits Toulousains.

Je remercie Stéphane Tournié pour sa précieuse collaboration.


Jean-Luc MOUDENC


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